Um novo estudo examinou como os músculos respondem ao treinamento com pesos quando as pessoas consomem diferentes tipos de carne suína após as exercícios. Os pesquisadores compararam hambúrgueres de carne de porco moída com alto teor de gordura e magros, que continham a mesma quantidade de proteína, para verificar como cada um afetava o crescimento muscular a curto prazo. Os resultados surpreenderam a equipe e acrescentaram evidências crescentes de que o processo de construção muscular do corpo após o exercício depende não apenas da quantidade de proteína consumida, mas também do tipo de proteína.
A pesquisa foi publicada no American Journal of Clinical Nutrition.
“O que estamos descobrindo é que nem todos os alimentos proteicos de origem animal de alta qualidade são iguais,” disse Nicholas Burd, professor de saúde e quinesiologia na Universidade de Illinois em Urbana-Champaign, que liderou a pesquisa com o graduando Žan Zupančič.
Trabalhos anteriores de Burd revelaram padrões semelhantes. Um experimento anterior mostrou que comer ovos inteiros após o treino com pesos levou a uma maior síntese de proteínas musculares em comparação com a ingestão da mesma quantidade de proteína apenas de claras de ovo. Outro estudo descobriu que comer salmão produziu uma resposta de construção muscular mais forte do que consumir uma mistura processada com os mesmos nutrientes em proporções idênticas.
Essas descobertas sugerem que alimentos integrais estimulam o crescimento muscular de forma mais eficaz após o exercício do que versões processadas. Burd observou que, em alguns casos, o teor natural de gordura dos alimentos integrais pode realmente potencializar a atividade de construção muscular.
No último estudo, a equipe de pesquisa usou técnicas avançadas para medir e rastrear a síntese de proteínas musculares em 16 jovens adultos fisicamente ativos. Para preparar as refeições de teste, colaboraram com o Laboratório de Ciência da Carne da Universidade de Illinois para criar hambúrgueres de carne suína com níveis de gordura precisamente definidos.
“Isso nos levou um ano porque foi muito difícil acertar as proporções de gordura,” disse Burd. Toda a carne veio de um único porco, e os hambúrgueres foram enviados a um laboratório externo para uma análise nutricional detalhada. Depois que as proporções de gordura para carne magra e outros valores nutricionais foram verificados, os hambúrgueres foram congelados até serem utilizados durante a fase de alimentação do experimento.
Antes que os participantes começassem os testes de treino e alimentação, receberam uma infusão de aminoácidos marcados com isótopos. Essa técnica permitiu que os cientistas monitorassem a rapidez com que esses aminoácidos eram integrados ao tecido muscular. Amostras de sangue também foram coletadas ao longo do processo para medir os níveis de aminoácidos circulantes.
Biopsias musculares foram coletadas tanto antes quanto após a infusão de duas horas para estabelecer uma linha de base para a síntese de proteínas musculares.
“E então os levamos para a academia,” disse Burd. “E eles estavam levando a bomba de infusão e tudo mais com eles.”
Na academia, os participantes realizaram exercícios de leg press e extensões de pernas, e então retornaram ao laboratório para consumir uma das três refeições de teste: um hambúrguer de carne suína com alto teor de gordura, um hambúrguer magro de porco ou uma bebida de carboidratos. Cinco horas depois, os pesquisadores realizaram outra biópsia muscular para medir como a refeição e o exercício juntos afetaram a síntese de proteínas.
Após vários dias de recuperação, 14 dos 16 voluntários repetiram o processo, mas trocaram os tipos de refeição para garantir que diferenças individuais não distorcessem os resultados.
Como esperado, os níveis de aminoácidos no sangue aumentaram acentuadamente após a ingestão de carne suína em comparação com a bebida de carboidratos. No entanto, aqueles que consumiram o hambúrguer de carne suína magra mostraram os maiores aumentos nos aminoácidos — tanto totais quanto essenciais.
“Quando você vê uma concentração aumentada de aminoácidos no sangue após comer, tem uma boa ideia de que isso vem da comida que você acabou de ingerir,” disse Burd.
Aqueles que consumiram o hambúrguer de carne suína magra após uma sessão de treinamento com pesos também apresentaram uma maior taxa de síntese de proteínas musculares do que aqueles que comeram o hambúrguer com alto teor de gordura. Isso foi uma surpresa para Burd, já que “os estudos anteriores que usaram alimentos mais gordurosos, como ovos inteiros ou salmão, geralmente mostraram uma síntese de proteínas musculares pós-exercício melhor em comparação com alimentos de menor gordura, como claras de ovo ou suplementos nutricionais,” afirmou.
Embora o treinamento com pesos tenha aumentado a síntese de proteínas musculares nos grupos que consumiram carne suína, a proteína do hambúrguer com alto teor de gordura parecia não ter benefício adicional nas horas seguintes ao consumo, enquanto a proteína do porco magro proporcionou um impulso à síntese de proteínas musculares.
“Por algum motivo, a carne suína com alto teor de gordura realmente atenuou a resposta,” disse Burd. “De fato, as pessoas que comeram a carne suína com alto teor de gordura tiveram apenas um leve potencial de construção muscular melhor do que aquelas que beberam uma bebida esportiva de carboidratos após o exercício.”
Interpretar os resultados deste estudo para pessoas que desejam otimizar os ganhos musculares a partir do treinamento de força é complicado, disse Burd. Pode ser que o processamento dos hambúrgueres de carne suína, que envolveu moer a carne e adicionar carne com maior teor de gordura à carne magra, tenha afetado a cinética da digestão.
“Houve um aumento um pouco maior nos aminoácidos disponíveis ao comer carne suína magra, portanto, isso poderia ter sido um gatilho maior para a síntese de proteínas musculares,” disse Burd. “Mas isso parece ser específico para a carne suína moída. Se você estiver comendo outros alimentos, como ovos ou salmão, os alimentos integrais parecem ser melhores, apesar de não provocarem um grande aumento nos aminoácidos no sangue.”
Burd enfatiza que o exercício é o estímulo mais forte para a síntese de proteínas musculares.
“A maior parte da resposta muscular é em relação ao treinamento com pesos, e usamos a nutrição para tentar extrair o potencial remanescente,” afirmou. “Quando se trata de comer após o treinamento com pesos, o que estamos descobrindo é que alguns alimentos, particularmente inteiros e não processados, parecem ser um melhor estímulo.”
Burd também é professor de ciências nutricionais e está afiliado ao Instituto de Biologia Genômica Carl R. Woese na U. de I.
O programa Pork Checkoff do National Pork Board apoiou esta pesquisa. O financiador não teve nenhuma participação no desenho do estudo, coleta ou análise de dados.
